我が家はみんなネギトロ丼大好き家族です そんな家族がおいしい❗といいました お気に入りレシピです
イイネ！
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材料 （
2
人分
）
お米1.5合
昆布(10cm角)1枚
マグロ(たたき)150～180g
長芋200～250g
酢少々
ウズラの卵2個
ネギ(刻み)1/4束分
大葉5枚
白ゴマ大さじ1
刻みのり適量
練りワサビ適量
しょうゆ適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に洗ったお米、かたく絞った布巾で汚れを拭いた昆布、すし飯の分量の水を加え、スイッチを入れる。
-
長芋は皮をむいて長さ4cmに切り、酢水に放つ。
-
大葉は軸を切り落とし、細切りにして水に放ち、水気を絞る。
作り方
-
1飯台の内側をかたく絞った布巾で拭き、炊き上がったご飯の昆布を取り出して飯台にあける。作り置き甘酢を全体にかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。
-
2長芋の水気をしっかり拭き取り、抗菌のビニール袋に入れ、布巾でビニールごと包み、すりこ木等で細かく叩きつぶす。
-
3丼に(1)をよそって白ゴマを散らし、大葉、刻みのりを敷く。長芋とマグロをのせ、中央をへこませてウズラの卵をのせる。刻みネギを散らし、練りワサビを添え、しょうゆをかける。
このレシピのポイント・コツ
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・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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