アサリのだし蒸し

下準備

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  アサリは分量外の塩水で殻と殻を軽くこすりあわせて洗い、水気をきる。

• 絹ごし豆腐は水でサッと洗い、布巾で包んで軽く水きりし、4等分に切る。

• 白ネギは斜め薄切りにする。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

• 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。

• 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

• 蒸し器を蒸気が上がる状態にセットする。