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ネギトロ丼

たっぷりのネギトロが何とも贅沢です。

材料  （ 4 人分 ）

お米

2.5合
  

昆布

(10cm角)1枚

マグロ

(ネギトロ用)350～400g
  

細ネギ

1/2束

長芋

3～4cm

白ゴマ

大さじ1

海苔

2枚
または

練りワサビ

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2007/04/23
更新日：
2011/04/04

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に洗ったお米、固く絞った布巾で汚れを拭いた昆布、すし飯の分量の水を加えスイッチを入れる。

  • 焼きのりはガス火でサッと炙り、細かくちぎっておく。

  • ネギトロ丼の下準備3

    マグロがサクの場合は小さく切り、さらに包丁で細かくたたく。細ネギは小口切りにしておく。

  • 長芋は皮をむいてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ビニール袋に入れてすりこ木などで粗くたたきつぶす。

作り方

  1. ネギトロ丼の作り方5
    1

    炊き上がったご飯の昆布を取り出す。堅く絞った濡れ布巾で飯台を拭き、全体に湿らせてご飯をあけ、しゃもじで中央に十字に切るように隙間を空ける。作り置き甘酢を十字の隙間にかけ、1分そのまま蒸らして、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。飯台に広げて冷まし、ツヤを出す。

  2. ネギトロ丼の作り方6
    2

    たたいたマグロと細ネギを混ぜ合わせる。丼にすし飯をよそい、焼きのりと白ゴマをかけ、たたいた長芋とネギトロをのせる。わさびを添えてしょうゆをかけ、混ぜていただく。

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photographs/akiko ito｜cooking/kazuyo nakajima

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