タイ風焼きそば

下準備

• ビーフンはほぐして水につけて柔らかくもどす。水洗いして水切りし、食べやすい長さに切る。ここでは太麺を使っていますので、もどすのに30分水に浸けています。(袋の指示に従ってもどして下さい)

• 干しエビはぬるま湯で柔らかくもどし、殻や汚れを取り除いて細かく刻む。もどした汁は網でこしておく。

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  豚ロース肉は細切りにして＜下味＞を絡め、冷凍庫に入れる。

• 厚揚げは1cmの角切りにする。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• ニンジンは皮をむいて豚肉くらいの細切りにする。

• ニラは根元を切り落として4cmの長さに切る。

• 太モヤシはできたら根を取ってたっぷりの水に放ち、パリッとしたらザルに上げてしっかり水気を切る。

• 卵黄と卵白を合わせて軽くほぐす。

• レモンは4つに切る。