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- 豚肉の中華炒めのレシピ・作り方
献立
- 調理時間
- カロリー
- 401 Kcal
下準備
-
豚バラ塊肉は幅5mmに切って＜下味＞をからめて5分置き、全体に片栗粉をからめる。
-
春キャベツは、軸の堅いところを少し切り落とし、手で食べやすい大きさにちぎる。水に放ってシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。
-
玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
-
ニンジンは皮をむいて縦2～3等分に切り、さらに短冊に切る。
-
キュウリは両端を切り落として縦半分に切り、スプーン等で種をかき取り、幅2cmの斜め切りにする。
-
ショウガは皮をむいてせん切りにする。
-
キクラゲは水で柔らかくもどし、堅い部分を切り落とし食べやすい大きさの乱切りにする。
-
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
-
1中華鍋に熱湯を沸かして＜ゆでる調味料＞を加え、豚バラ肉を入れる。豚バラ肉が浮いてきたら春キャベツ、玉ネギ、ニンジンも加え、春キャベツの色が鮮やかになったらザルに上げる。
-
2中華鍋の水分を拭き取り、サラダ油、ショウガをを入れて強火にかけ、香りが立ってきたらキュウリを炒め、合わせた＜調味料＞を加える。
-
3煮立ってきたらキクラゲ、(1)を加えて全体に混ぜ合わせ、味をからめて器に盛り分ける。
このレシピのポイント・コツ
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・豆鼓醤（トウチジャン）は、みそとしょうゆを合わせたような塩辛さと旨みのある、大豆を塩漬けにして発酵させた調味料です。
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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito
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