サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さん

作り方

1. 
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   里芋は上下を切り落とし、大きい場合は半分に切り、水洗いして濡れたままラップで包み、電子レンジで竹串がスッと刺さる位まで加熱する（12～15分）。熱い間に皮をむいてマッシャーでつぶす。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 
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   ニンジンは皮をむいてみじん切りにする。ゴボウは皮ごときれいにタワシで水洗いし、ニンジン位のみじん切りにして水洗いしザルに上げる。サヤインゲンは軸側を少し切り落として熱湯でゆで、水に放って粗熱が取れたら幅5mmに切る。ベーコンは5mm角に刻む。

3. 
   3

   フライパンに分量外のサラダ油、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて中火にかける。香りが立ってきたらベーコンを炒め、ニンジン、ゴボウを炒め合わせ＜調味料＞の材料を加えて全体にからめる。揚げ油を170℃に熱し始める。

4. 
   4

   ＜添え野菜＞のピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、パプリカも種を取って、細切りにする。フライパンに分量外のサラダ油を入れ、サッと炒めてハーブソルトで味を調える。

5. 
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   里芋にサワークリームを混ぜ合わせ、さらに（3）の炒め野菜とサヤインゲンを加え、12～16個位の俵型や丸型に整える。＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。揚げ油でサックリ揚げ、油をきって＜添え野菜＞と器に盛り合わせる。