ふんわりあんかけ和風ハンバーグ

作り方

1. 
   1

   木綿豆腐は水洗いし、布巾に包んで水気を絞る。白ネギ、シイタケはみじん切りにする。エノキは石づきを切り落とし、ショウガは皮をむいてそれぞれみじん切りにする。野菜類は分量外のゴマ油でしんなりするまで炒めて冷ましておく。ホウレン草はたっぷりの熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3～4cmに切る。

2. 
   2

   ボウルに鶏と豚のひき肉、木綿豆腐、炒めた野菜、パン粉、塩コショウ、ナツメグ、卵、だし汁、パン粉を合わせて手でよく粘りが出るまで練り混ぜる。

3. 
   3

   手に分量外のゴマ油少々をぬり、2の半量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気抜きをして形を整える。フライパンにゴマ油をひいてハンバーグを並べ、中央を少しへこませ中火にかける。

4. 
   4

   焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、薄く焼き色がついたらフライパンの蓋をして7～8分蒸し焼きにする。※ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして蒸し焼きにして下さい。

5. 
   5

   小鍋に＜和風ダレ＞の材料を煮たたせ、よく混ぜ合せた＜だし溶き片栗＞を加え、混ぜながらトロミをつける。器にホウレン草を広げてハンバーグをのせ、＜和風ダレ＞をかける。刻みネギを散らし、おろしショウガをのせる。