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太鼓判 10+ おいしい！
アナゴの天ぷら
16回
おいしい
下準備
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開きアナゴは水洗いし、水気を拭き取り長さを半分に切る。
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生シイタケは軸を切り落とし、汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。
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レンコンは皮をむき8枚の輪切りにし、水に放ち水気を拭き取る。
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＜香り塩＞を合わせる。塩にお好みの粉山椒・ゆかり・抹茶粉等を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1
＜衣＞の小麦粉をアナゴ、シイタケ、レンコンに薄くからめる。
-
2＜衣＞を混ぜる。ボウルに卵を割り、冷水を加え混ぜ合わせ、小麦粉、上新粉を加えさっくり、粉が少し残る程度に混ぜ合わせる。
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3
1のアナゴを2の＜衣＞に通し、揚げ油に入れ、泡が大きくなってくれば揚げ油から引き上げ、油を切る。
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4
生シイタケ、レンコンも同様＜衣＞を通し、揚げ油でサックリ揚げ、シシトウは素揚げにする。
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5
器に敷き紙を敷き、天ぷらを盛り合わせる。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・泡が大きくなってくるのは、アナゴの水分が衣から出てきているサインなので、大きな泡がなくなるまで揚げると、パサパサのアナゴになってしまいます。 |
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