芽ヒジキ入りハンバーグ

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

合いびき肉400～450g

パン粉大さじ6

牛乳大さじ3

卵1個

<芽ヒジキの煮物>

ゴマ油大さじ1

<調味料>

酒大さじ1

砂糖大さじ2

しょうゆ大さじ1.5

<和風ダレ>

砂糖大さじ3

みりん大さじ2

しょうゆ大さじ3

ショウガ(すりおろし)1片分

＜芽ヒジキの煮物＞を作る。乾燥芽ヒジキはたっぷりの水に15分位つけて柔らかくもどし、ザルに上げサッと水洗いする。鍋にゴマ油を中火で熱し、芽ヒジキを炒める。全体に油がまわったら＜調味料＞を加えて全体にからめ、だし汁を加えて煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮る。
玉ネギは皮をむいてみじん切りにし、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。
＜和風ダレ＞の材料を合わせる。

1
ボウルに肉、玉ネギ、パン粉、牛乳、生クリーム、卵、塩コショウ、ナツメグを入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせ、＜芽ヒジキの煮物＞を加え、更によく混ぜ合わせる。
2
手に分量外のサラダ油を塗り、1を4等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
3
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。
4
弱火にし、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺して澄んだ汁が出るとOK！濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。＜和風ダレ＞を加え、からめながら少し煮、器にハンバーグを取り出す。残ったタレを少しトロミがつくまで煮詰める。
5
ハンバーグの上に大根おろし、おろしショウガ、刻みネギをのせ、4の＜和風ダレ＞を掛け、最後に刻みのりをのせる。