イカの照り焼き
ピリッと辛さのアクセントが効いた照り焼きはお酒にも合います。ご飯が進む一品です。
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下準備
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イカをさばく。1. イカは胴の内側のくっついている部分を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いして水気をきる。2. 足は目の際で切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。3. 胴はエンペラを持って足の方へ引っ張り、そのまま皮をむく。残った皮もエンペラ側から同様にむき、胴は1枚に開いて、表面全体に浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。4. <調味料>の材料を混ぜ合わせ、イカを10分漬ける。
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シシトウは水洗いし、軸を切り落として斜め半分に切る。
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玉ネギは、幅1cmのくし切りにする。
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白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。
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赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。食べやすい大きさの乱切りにする。
このレシピのポイント・コツ
・実山椒がない場合は、実山椒の有馬煮で代用できます。粉山椒や一味唐辛子または七味唐辛子を振っても、ピリッとアクセントのあるおいしさが楽しめます。
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/mai muraji
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