イカの照り焼き

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、エンペラを下にして足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜きとり、内側をきれいに水洗いし水気を切る。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴はエンペラを持って足の方へ引っ張りそのまま皮もむく。残った皮もエンペラ側から同様にむき1枚に開いて、表面全体に浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。

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  ＜調味料＞を混ぜ合わせ、イカを10分漬ける。

• シシトウは水洗いしガクから切り落として、斜め半分に切る。

• 玉ネギは縦半分に切って、1cm幅のくし切りにする。

• 白ネギは水洗いし、根元を少し切り落として斜め薄切りにする。

• 赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。食べやすい大きさの乱切りにする。