チャプチェ

作り方

1. 
   1

   春雨は、袋の指示に従ってもどす(ここでは熱湯で5～6分ゆでてザルに上げ、水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切っています)。牛肉は短冊切りにし、＜牛肉の調味料＞の材料をもみ込む。

2. 
   2

   キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を削ぎ落として細切りにする。玉ネギは縦薄切りに、水煮タケノコは薄切りに、ニンジンは皮をむいて細切りにする。ピーマン、赤ピーマンは種を取り、縦細切りにする。シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落として軸と笠に切り分け、軸は細く裂き、笠は薄切りにする。ニラは長さ4～5cmに切る。

3. 
   3

   卵は溶きほぐし、分量外のゴマ油を薄くひいたフライパンで薄焼きにし、長さ4～5cmの細切りにする(錦糸卵)。

4. 
   4

   フライパンにゴマ油大さじ1を入れて強火にかけ、玉ネギ、ニンジン、シイタケを炒める。少ししんなりしたら、水煮タケノコ、ピーマン、赤ピーマンを炒め、ニラ、キクラゲも炒め合わせ、塩コショウで味を調えて大きめのボウルにあける。

5. 
   5

   (4)のフライパンにゴマ油大さじ1を熱し、牛肉を炒め、火が通ったら(4)のボウルに合わせる。

6. 
   6

   春雨に＜春雨の調味料＞の材料を混ぜ合わせる。(5)のフライパンに残りのゴマ油を入れて中火にかけ、春雨を汁気がなくなるまで炒りつけるように炒める。(5)をもどし入れ、軽く混ぜ合せる。

7. 
   7

   器に盛って錦糸卵、松の実を散らし、分量外のゴマ油少々を回しかけ、風味を加える。