すくい豆腐のエビあん

作り方

1. 
   1

   鍋に＜温めだし＞を合わせて強火にかけ、煮立てば火を弱め、豆腐をお玉ですくって加える。

   豆腐は加熱しすぎると「す」が入ってしまうので、温まる程度の火加減で。だしは昆布だしでもOKです。

2. 
   2

   むきエビは残っている殻や足を取り、半分の厚みに切り、背ワタを取って塩水で洗い、水気をきる。イカゲソはエビに合わせて切り、塩水で洗い水気を切る。菊菜は軸の硬い部分を切り落とし、2cm長さに切る。食用菊は花びらをガクから取ってバラバラにし、酢を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にさらして水気をしっかり絞る。

3. 
   3

   ＜あん＞の材料を鍋に入れて強火で煮立て、エビを加えて再び煮立てばイカを加える。混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、菊菜、ショウガ汁を加えてひと混ぜし、火を止める。最後に菊花を加えて混ぜ合わせる。

4. 
   4

   器に1の温めた豆腐をザルですくって入れ、3のあんをかける。