すくい豆腐のふるふる

作り方

1. 
   1

   ＜ふるふるだし＞を作る。水に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。

2. 
   2

   ふるふるだしの材料を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、作り置き甘酢を加えて混ぜ合わせ、ふやかしたゼラチンを加え、予熱で溶かす。鍋底を氷水につけ、粗熱が取れたら、バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

3. 
   3

   オクラは塩でこすり、繊毛を取って水洗いし、ヘタを切り落として輪切りにする。キュウリは細かく刻み、水に放ち、水気を拭き取る。

4. 
   4

   ミョウガは縦半分に切って更に縦薄切りにし、作り置き甘酢をからめる。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って、更に横せん切りにし、水に放って水気を絞る。

5. 
   5

   器にすくい豆腐をスプーンですくい入れ、オクラ、キュウリ、汁気を絞ったミョウガも重ねながら入れ、＜ふるふるだし＞を軽く混ぜてかけ、大葉、イクラを添える。