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太鼓判 10+ おいしい！

油揚げの卵とじ

材料  （ 4 人分 ）

油揚げ

大1.5枚

白ネギ

1/2本

シメジ

1/2パック
  

塩

(ゆでる用)少々

<合わせだし>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1

卵

5～6個

七味唐辛子

(お好みで)適量

粉山椒

(お好みで)適量

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主菜
公開日：
2006/07/19
更新日：
2013/07/17

下準備

  • 油揚げの卵とじの下準備1

    油揚げは熱湯を掛けて油抜きをして、縦半分に切って、食べやすい大きさの短冊に切る。

  • 白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。

  • シメジは石づきを切り落として小房に分ける。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落として斜め切りにし、塩を入れた熱湯でゆでザルに上げる。

  • 卵は割りほぐす。

作り方

  1. 油揚げの卵とじの作り方6
    1

    深めのフライパンに＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げ、白ネギ、シメジを加え再び煮立ったら2分煮る。

  2. 油揚げの卵とじの作り方7
    2

    卵液を2回に分けて流し込み、菜ばしで大きく混ぜて半熟になったら火を止め、器に盛り分けてサヤインゲンを散らせる。お好みで七味唐辛子や粉山椒を振り掛けて下さい。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 油揚げの卵とじ

      インゲンがなかったので小松菜で緑の彩りを加えました。油揚げがジューシーで美味しいです。卵とよく合います。

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