リンゴと洋梨のフレッシュキッシュ

作り方

1. 
   1

   型に薄くサラダ油をぬっておく。冷凍パイシートは常温に出し、少し柔らかくなったら、分量外の打ち粉少々を振った台の上に2枚重ねてのせ、型に敷き込める大きさまでのばす。

2. 
   2

   型に(1)のパイシートをおき、縁を立ち上げるように手で押しつけてはり付ける。余分なパイシートは切り落とし、底面が浮き上がらないようにフォーク等で軽く穴を開け、ラップをかけて冷蔵庫で20～30分休ませる。

3. 
   3

   オーブンを200℃に予熱する。パイシートの上にオーブンシートを敷き、重石(パイウェイト)をのせて、200℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く。焼き上がったらオーブンシートごと重石を外し、再び5分焼いて冷ます。

4. 
   4

   焼き芋は縦4等分に切り、さらに幅1cmのイチョウ切りにして(3)の型に入れる。＜アパレイユ＞の材料を混ぜ合わせ、型に流し入れてミルびき岩塩を振り、天板にのせて200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。途中で天板の空いている部分にクルミを入れ、5～6分焼く。焼き上がったら表面にアプリコットジャムを薄くぬっておく。

5. 
   5

   リンゴは縦4つに切って芯を取り、さらに1切れを3～5つの薄切りにして、分量外の塩水に浸ける。洋梨は縦4つに切って芯を取り、さらに1切れを3～5つの薄切りにしてラム酒をかける。モッツァレラチーズはリンゴ位の大きさ(8切れ位)に切る。

6. 
   6

   焼き上がった(4)の粗熱が取れたら、水気を拭き取ったリンゴ、洋梨、モッツァレラチーズを並べる。クルミを散らし、粗びき黒コショウを振る。