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太鼓判 10+ おいしい!

具だくさんの白あえ

材料  ( 4 人分

<和え衣>

  

木綿豆腐

1丁
  

練り白ゴマ

大さじ2
  

白みそ

大さじ4
  

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

小さじ1.5
  

少々

クラゲ

(塩蔵)1袋

<合わせだし>

  

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1.5
  

もどし汁

(シイタケ)150ml

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2001/08/06
更新日:
2011/04/04

下準備

  • <和え衣>の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え強火にかける。豆腐が踊り出せばザルに上げ、冷ます。

  • 板コンニャクは熱湯でサッとゆで、半分の厚みに切り、3cmの長さ、5mm幅に切る。

  • 干しシイタケはぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにし、戻し汁は網でこして取り置く。

  • ニンジンは皮をむきせん切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気をきり、斜め切りにする。

  • 塩クラゲはサッと水洗いしてたっぷりの水につけて塩抜きをし、食べやすい長さに切る。

作り方

  1. 1

    鍋に板コンニャク、干しシイタケ、ニンジン、<合わせだし>を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やしておく。

    <合わせだし>のシイタケの戻し汁が足りない場合はだし汁または水を足して150mlにして下さい。

  2. 2

    <和え衣>の材料をすり鉢に入れ、すりこぎでよくすり混ぜ、よく冷やしておく。フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜても便利です。

  3. 3

    食べる直前に具と<和え衣>を混ぜ合わせる。

    和え衣と具を混ぜると水分がしみ出てくるので、食べる直前に和えるのがベスト。

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