具だくさん茶碗蒸し

卵を2回に分けて入れるのが具がきれいに見えるポイント！　火加減にも注意して作りましょう。

献立

このメニューと一緒に

材料（ 2 人分）

<卵液>

2個

<合わせだし>

小さじ1.5

小さじ1/4

小さじ1/2

<具>

4尾

1/2尾

1個

適量

(薄切り)4枚

4本

(削ぎ)2片

卵は卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを1個ずつ確認しながら割り、大きめのボウルに移す。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルから離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。＜合わせだし＞の材料を加え、ザルを通す。

かたく絞ったぬれ布巾で通すと、より滑らかな茶碗蒸しになります。
エビは背ワタを取り、分量外の塩少々を入れたお湯でサッとゆで、すぐに水に取って殻をむく。
ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
ユリネは1枚ずつはがして水洗いし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分をたたいて殻をむく。熱湯に入れ、お玉の背でコロコロなでて薄皮をむく。缶詰の場合はサッと水洗いしておく。
ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通してすぐに水に取り、粗熱を取って2本ずつ結ぶ。
蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備する。

1
飾り用の＜具＞を残し、他の＜具＞を器に分け入れ、＜卵液＞の半量強を注いで湯気の上がった蒸し器に入れる。乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をし、強火で2分、中火で5～6分蒸す。

蓋に巻き付けたタオルは蒸気のしずくが茶碗蒸しに落ちるのを防ぎます。
2
蒸し器をいったん火から外し、かたまった卵液にそっとミツバ以外の飾り用の＜具＞をのせ、残りの＜卵液＞を静かに注ぐ。再び蓋を少しずらしてかけ、強火で2分、中火で12～15分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にミツバ、ユズ皮をのせてテーブルへ。