具だくさん茶碗蒸し

下準備

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  卵は卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを1個ずつ確認しながら割り、大きめのボウルに移す。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルから離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。＜合わせだし＞の材料を加え、ザルを通す。

  かたく絞ったぬれ布巾で通すと、より滑らかな茶碗蒸しになります。

• エビは背ワタを取り、分量外の塩少々を入れたお湯でサッとゆで、すぐに水に取って殻をむく。

• ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

• ユリネは1枚ずつはがして水洗いし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。

• ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分をたたいて殻をむく。熱湯に入れ、お玉の背でコロコロなでて薄皮をむく。缶詰の場合はサッと水洗いしておく。

• ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通してすぐに水に取り、粗熱を取って2本ずつ結ぶ。

• 蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備する。