小アジのマリネ

下準備

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  アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、ワタを取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

  鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。アジが大きい場合は頭を切り落としワタを取って下さい。

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  玉ネギは縦薄切りにして、サッと水洗いする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。

• ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横細切りにする。

• ＜マリネ液＞はひと煮立ちさせ、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを加え冷ましておく。

• 揚げ油は160℃に予熱する。(低温でゆっくり揚げれば骨も食べられます)