ひき肉の代わりでツナにして、ナス揚げずに煮浸しにしてみましたよ。意外にもさっぱりとして美味しかったですね！少し味が濃いのでうどんと相性バツグンです！
イイネ！
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- 揚げナスの冷やし肉みそうどんのレシピ・作り方
揚げナスの冷やし肉みそうどん
ナスは体の熱を治めて、冷やす作用があり、熱のこもりやすい体質の方におすすめ。冷えが心配な方は、加熱したり、辛味のあるものとの組み合わせると良いです。
材料 （
2
人分
）
ナス2本
揚げ油適量
万能ネギ適量
<肉みそあん>
豚ひき肉100g
ゴマ油小さじ2
豆板醤小さじ1/2
ニンニク(すりおろし)小さじ1/4
ショウガ(すりおろし)小さじ1/4
きび砂糖小さじ2
赤みそ大さじ1
すり白ゴマ大さじ1
うどん(乾麺)140g
<つゆ>
麺つゆ(3倍濃縮)50ml
水100ml
糸唐辛子(あれば)少々
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / 麺料理（そば、うどん等）
- 種別：
- 主食
下準備
-
ナスは縦半分に切り、切り口を下に置き、皮に格子の切り目を入れる。さらに横半分に切り、薄い塩水(分量外)につけアクを抜く。
-
万能ネギは小口切りにする。＜つゆ＞の材料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。揚げ油を160℃に熱しておく。
作り方
-
1ナスはキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、160℃(低温)の油で素揚げする。油をよくきる。
-
2＜肉みそあん＞の材料のゴマ油、豆板醤、ニンニク、ショウガをフライパンに入れ、火にかける。香りが出たら豚ひき肉を加える。
-
3(2)の豚ひき肉に半分火が通ったら、＜肉みそあん＞のきび砂糖、赤みそ、すり白ゴマを入れ、豚ひき肉となじませるように炒める。
-
4うどんは袋の表示時間通りにゆで、冷水でしめる。
ゆで上がりは冷水で冷まし、仕上げに氷水に浸してから水気をきると、しっかりうどんが冷えます。
-
5器に(4)のうどん、(1)のナス、万能ネギ、(3)の＜肉みそあん＞をのせる。＜つゆ＞を注ぎ、糸唐辛子を飾る。
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima
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