揚げナスの冷やし肉みそうどん

作り方

1. 
   1

   ナスはキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、160℃(低温)の油で素揚げする。油をよくきる。

2. 
   2

   ＜肉みそあん＞の材料のゴマ油、豆板醤、ニンニク、ショウガをフライパンに入れ、火にかける。香りが出たら豚ひき肉を加える。

3. 
   3

   (2)の豚ひき肉に半分火が通ったら、＜肉みそあん＞のきび砂糖、赤みそ、すり白ゴマを入れ、豚ひき肉となじませるように炒める。

4. 
   4

   うどんは袋の表示時間通りにゆで、冷水でしめる。

   ゆで上がりは冷水で冷まし、仕上げに氷水に浸してから水気をきると、しっかりうどんが冷えます。

5. 
   5

   器に(4)のうどん、(1)のナス、万能ネギ、(3)の＜肉みそあん＞をのせる。＜つゆ＞を注ぎ、糸唐辛子を飾る。