キノコとギンナンで 秋の炊き込みご飯

下準備

• お米は水洗いし、ザルに上げておく。

  お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

• 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

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  シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• エノキは石づきを落とし、3等分の長さに切り、根元は小房に分ける。

• シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分けて軸は縦に裂き、笠は細切りにする。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。