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下準備
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＜下味＞のショウガは皮をむいてみじん切りにする。
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鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、ひとくち大に切って＜下味＞をからめて10分置く。
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＜水溶きコーンスターチ＞の材料を混ぜ合わせる。
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レタスは太めのせん切りにして水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
作り方
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1＜オレンジソース＞を作る。鍋に＜オレンジソース＞の材料を入れて、中火にかける。煮立ったら＜水溶きコーンスターチ＞を混ぜながら加え、トロミがついたら火を止める。
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2鶏もも肉の水分をキッチンペーパーなどで軽く押さえて片栗粉をまぶす。170℃に熱した揚げ油でサクッと揚げ、(1)の＜オレンジソース＞をからめる。続けてパセリもサクッと揚げ、油をきる。
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3器にオレンジスライスを並べてレタスを広げ、鶏肉を＜オレンジソース＞ごと盛り、揚げたパセリをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・パセリは揚げる時、とてもはねやすいので油から離れて十分注意して下さい。恐い方はパセリに小麦粉をからめても良いです。
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photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima
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