下準備
-
白身魚は全体に塩を振って10分置き、水気を拭き取ってひとくち大に切り、＜下味＞の材料に30分漬ける。
調理時間に漬ける時間は含みません。
-
ボウルで＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。
-
ニンジンは皮をむいて薄い輪切りにし、さらに細切りにして塩少々でもむ。しんなりしたら＜ニンジンの甘酢＞の他の材料を合わせる。
作り方
-
1
白身魚は＜下味＞の汁気を拭き取る。
-
2
揚げ油を170℃に熱し、(1)に＜衣＞をからめてカラリと揚げる。
＜衣＞は米粉が沈殿しやすいので、揚げる前に再び混ぜてください。
-
3
油をきって器に盛り、香菜、ミントの葉をのせる。別の器に＜ニンジンの甘酢＞を入れて添え、天ぷらをつけていただく。
photographs/chisato tomimoto｜cooking/keiko ito
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