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南欧風野菜の炒め煮

材料  （ 4 人分 ）

ナス

3本
  

塩

大さじ1

オリーブ油

大さじ3

白ワイン

大さじ5

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2001/08/06
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 南欧風野菜の炒め煮の下準備1

    ズッキーニは両端を切り落とし、縦縞目に皮をむき、2cm幅に切る。

  • 玉ネギは皮をむき、縦8つのくし切りにする。

  • セロリは筋を引き、3cmの長さに切る。葉も刻んで加える。

  • ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り、大きめの一口大に切る。

  • 南欧風野菜の炒め煮の下準備5

    ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って2cmの幅の半月切りにし、塩を加え、軽くもんで10分置き、水気が出れば水気をギュッと絞っておく。

  • トマトはヘタをくり抜き、縦6つのくし切りにする。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

作り方

  1. 南欧風野菜の炒め煮の作り方8
    1

    鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば玉ネギ、セロリ、ズッキーニを炒める。

  2. 南欧風野菜の炒め煮の作り方9
    2

    ナス、ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ、トマトを加えて炒めあわせる。

  3. 南欧風野菜の炒め煮の作り方10
    3

    全体に野菜がしんなりしてくれば、白ワイン、ローリエ、塩コショウを加えて強火にし、煮立てば中火にし、蓋をして15～20分煮込む。

  4. 南欧風野菜の炒め煮の作り方11
    4

    最後に塩、コショウで味を整え、器に盛る。1度にたくさん作って、冷蔵庫で保存しておけば2～3日はいただけます。冷めてもおいしいですよ！

    白ワインビネガーを少し加えて煮込むと、よりさっぱりした仕上がりになります。

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