南欧風野菜の炒め煮

作り方

1. 
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   鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば玉ネギ、セロリ、ズッキーニを炒める。

2. 
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   ナス、ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ、トマトを加えて炒めあわせる。

3. 
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   全体に野菜がしんなりしてくれば、白ワイン、ローリエ、塩コショウを加えて強火にし、煮立てば中火にし、蓋をして15～20分煮込む。

4. 
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   最後に塩、コショウで味を整え、器に盛る。1度にたくさん作って、冷蔵庫で保存しておけば2～3日はいただけます。冷めてもおいしいですよ！

   白ワインビネガーを少し加えて煮込むと、よりさっぱりした仕上がりになります。