南欧風野菜の炒め煮
- 調理時間
- 30分
材料
（
4
人分
）
玉ネギ
1個セロリ
1本ズッキーニ
1本ナス
3本塩
大さじ1ピーマン
4個赤パプリカ
1個黄パプリカ
1個トマト
2個ニンニク
2片オリーブ油
大さじ3白ワイン
大さじ5ローリエ
2枚塩コショウ
少々
下準備
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ズッキーニは両端を切り落とし、縦縞目に皮をむき、2cm幅に切る。
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玉ネギは皮をむき、縦8つのくし切りにする。
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セロリは筋を引き、3cmの長さに切る。葉も刻んで加える。
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ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り、大きめの一口大に切る。
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ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って2cmの幅の半月切りにし、塩を加え、軽くもんで10分置き、水気が出れば水気をギュッと絞っておく。
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トマトはヘタをくり抜き、縦6つのくし切りにする。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
作り方
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1
鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば玉ネギ、セロリ、ズッキーニを炒める。
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2
ナス、ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ、トマトを加えて炒めあわせる。
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3
全体に野菜がしんなりしてくれば、白ワイン、ローリエ、塩コショウを加えて強火にし、煮立てば中火にし、蓋をして15～20分煮込む。
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4
最後に塩、コショウで味を整え、器に盛る。1度にたくさん作って、冷蔵庫で保存しておけば2～3日はいただけます。冷めてもおいしいですよ！
白ワインビネガーを少し加えて煮込むと、よりさっぱりした仕上がりになります。
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