酢豚
7回
おいしい
下準備
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豚肉は2cm角に切り、＜下味＞をもみこむ。
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ニンジンは皮をむいて小さめの一口大の乱切りにし、熱湯でサッとゆでる。
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キュウリは両端を切り落とし、一口大の乱切りにする。
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玉ネギは縦半分に切り、1cm幅のくし切りにする。
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水煮タケノコは一口大の乱切りにする
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を混ぜあわせる。
作り方
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1
豚肉の汁気を切り、片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でカリッと揚げ、油を切る。
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2
同じ揚げ油で、ニンジン、キュウリ、玉ネギ、タケノコをサッと揚げ(油通しをするといいます)、油をきる。
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3
中華鍋にサラダ油とケチャップを炒め、煮立てば＜合わせ調味料＞を加え、再び煮立てば＜水溶き片栗＞でとろみをつける。
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4
3に、豚肉と野菜を戻し、全体にタレがまざったら、最後にゴマ油を回し入れて香りとつやを出し、器に盛る。
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