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ウナギ蒲焼きの卵とじ

高野豆腐も入ってボリューム満点。ご飯にのせてもおいしいですよ。

材料  （ 2 人分 ）

ゴボウ

1/2本

白ネギ

1/2本

ミツバ

1/2束

卵

3個

<合わせだし>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1/2
  

塩

小さじ1/2
  

しょうゆ

大さじ1/2

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2012/08/27
更新日：
2012/08/09

下準備

  • ウナギ蒲焼きは頭と尾を切り落とし、幅1cmに切る。

  • ウナギ蒲焼きの卵とじの下準備2

    高野豆腐はぬるま湯で柔らかくもどし、両手のひらではさんで軽く水気を押さえ、6～8等分に切る。

  • ゴボウはたわしできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ち、水気をきる。

  • 白ネギは斜め薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。

  • 卵は溶きほぐしておく。

作り方

  1. ウナギ蒲焼きの卵とじの作り方7
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、再び煮たったら火を弱めて7～8分位含め煮にする。

  2. ウナギ蒲焼きの卵とじの作り方8
    2

    ゴボウ、白ネギを加え、煮たったら2～3分煮て、ウナギ蒲焼き、ウナギ蒲焼きのタレを加え、ひと煮たちさせる。

  3. ウナギ蒲焼きの卵とじの作り方9
    3

    溶き卵を半量加えて強めの中火にし、煮たったら残りの溶き卵をまわし入れる。お好みのかたさになったら火を止め、ミツバを散らす。器に盛り、粉山椒を振る。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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