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ウナギ蒲焼きの卵とじ

材料  （ 4 人分 ）

玉ネギ

1/2個

卵

5～6個

<合わせだし>

  

だし汁

400～500ml  作り方 >>
  

酒

大3
  

みりん

大1
  

塩

小1
  

しょうゆ

大1

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2002/09/02
更新日：
2012/07/03

下準備

  • ウナギ蒲焼きの卵とじの下準備1

    高野豆腐はぬるま湯で柔らかく戻し、両手のひらではさみ軽く汁気を押さえて、1枚を6～8等分に切る。

  • ゴボウはたわしできれいに水洗いしササガキにして水に放ち、アク抜きをし、水気をきる。

  • ウナギ蒲焼きの卵とじの下準備3

    玉ネギは縦薄切りに、白ネギは斜め薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、2cmの長さに切る。

  • 卵は割りほぐしておく。

  • ウナギの蒲焼きは頭と尾を切り落とし、1cmの幅に切る。

作り方

  1. ウナギ蒲焼きの卵とじの作り方7
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れ強火にかけ、煮立てば高野豆腐を加え、再び煮立てば火を弱めて10分位含め煮にする。

  2. ウナギ蒲焼きの卵とじの作り方8
    2

    ゴボウ、玉ネギ、白ネギを加え、煮立てば3～4分煮て、ウナギの蒲焼き、蒲焼きのタレを加え、ひと煮立ちさせる。

  3. ウナギ蒲焼きの卵とじの作り方9
    3

    卵を半量加え、強めの中火にし、煮立てば残り卵の半量をまわし入れる。好みのかたさになれば火を止め、ミツバを散らす。

  4. 4

    器に盛り分け、好みで粉山椒を振り掛ける。一味唐辛子や七味唐辛子を振り掛けても美味しいです。　

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