ベトナム風エスニック鍋
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<牛スープ/スープ>
牛すじ肉
2パックショウガ
(薄切り)1片分ニンニク
(薄切り)3片分酒
大さじ3水
2000ml<牛スープ/調味料>
砂糖
大さじ1ショウガ
(みじん切り)1片分ニンニク
(みじん切り)2片分レモン汁
2個分レモングラス
(あれば)7~8本赤唐辛子
3~4本粉唐辛子
小さじ2~3ニョクマム
大さじ2水
400~500mlサラダ油
大さじ1餃子の皮
(水餃子用)1袋<エビ種>
むきエビ
200g豚ひき肉
50~80g酒
小さじ2塩コショウ
少々ショウガ汁
小さじ1片栗粉
大さじ2~3イカ
2ハイ水煮タケノコ
1個モヤシ
1袋シメジ
1パックチンゲンサイ
1~2株パクチー(香菜)
1袋麺
(鍋用)2~3玉下準備
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<スープ>を取る。鍋に<スープ>の材料の牛すじを水洗いして(大きい場合は適当な大きさに切って)他の材料と混ぜ合わせ強火にかける。煮立ったらクツクツ状態を保ちながら30分ゆで、牛すじは取り出し、キッチンペーパーでこす。だしが少なくなりすぎる場合は途中で水を足して下さい。
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<エビ種>を作る。エビは半分の厚みに切って背ワタを取り、分量外の塩水で洗って水気を拭き取る。まな板にのせて包丁で細かく叩き、豚ひき肉、調味料も加えて叩きながら混ぜ合わせ、包丁を横にして押さえつけながら練る。水餃子の皮で<エビ種>を包む。
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イカは足を持って引き抜き、胴はエンペラを取って1枚に開き、皮をむいてひとくち大に切る。足は目の際からワタを切り離し、くちばしを取って皮をむき、足を切り揃えて2本ずつに切り離す。
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水煮タケノコは食べやすい大きさに縦に切る。
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モヤシは根を取り、たっぷりの水につけてパリッとさせ水切りする。
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シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。
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チンゲンサイは根元に十字の切り込みを入れ、裂くように4つに分ける。長い場合は長さを半分に切る。株が大きい場合は4~8つに裂いて下さい。
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香菜はきれいに水洗いして、細かく刻む。
このレシピのポイント・コツ
・お好みでニョクマム(ナンプラー)を入れてもいいですね!
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・鍋用麺の代わりにゆでたビーフンを入れても美味しいですよ!
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・スープは一部取り置き(具が入る分取り置く)、具を煮ながらスープが減った分だけその都度足して下さい。
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