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- イチゴのムースのレシピ・作り方
作り方
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1板ゼラチンを分量外の氷水に入れ、もどす。
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2イチゴはヘタを取って水洗いし、水気を拭いてミキサーにかける。なめらかになったらこし器でこしてボウルに入れ、200gを計量する。
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3鍋に(2)の半量とグラニュー糖、レモン汁を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外し、(1)の水気をきったゼラチンを加え、混ぜる。
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4(3)を残っている(2)のボウルに加えて混ぜ、氷水に当てて冷やし、トロミをつける。
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5生クリームを氷水にあて、7分立てに泡立てる。(4)に2回に分けて加え、その都度混ぜる。
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6器に流し入れ、2時間ほど冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら、＜デコレーション＞のイチゴ、ミントの葉を飾る。
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RECIPE&COOKING：井手田幸｜STYLING&PHOTOGRAPH：大黒真未
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