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イチゴのムース

ムースにしてもしっかり香りが残る、香り高いイチゴがオススメです。

特集
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 5 個分

<デコレーション>

  

イチゴ

5~6個
  

ミントの葉

5~6枚

作り方

  1. 1

    板ゼラチンを分量外の氷水に入れ、もどす。

  2. 2

    イチゴはヘタを取って水洗いし、水気を拭いてミキサーにかける。なめらかになったらこし器でこしてボウルに入れ、200gを計量する。

  3. 3

    鍋に(2)の半量とグラニュー糖、レモン汁を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外し、(1)の水気をきったゼラチンを加え、混ぜる。

  4. 4

    (3)を残っている(2)のボウルに加えて混ぜ、氷水に当てて冷やし、トロミをつける。

  5. 5

    生クリームを氷水にあて、7分立てに泡立てる。(4)に2回に分けて加え、その都度混ぜる。

  6. 6

    器に流し入れ、2時間ほど冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら、<デコレーション>のイチゴ、ミントの葉を飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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