エビ水餃子

作り方

1. 
   1

   エビは背ワタを取り包丁で細かくたたく。キャベツは熱湯でサッとゆでみじん切りにする。白ネギ、ショウガは細かいみじん切りにする。

2. 
   2

   餃子の皮に、よく混ぜ合わせた＜種＞の1/10量をのせ、皮の縁に水をつけヒダを寄せながら形を整え包む。10個作る。鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮立てば餃子を加える。

3. 
   3

   餃子が浮いてくれば、食べやすく切ったチンゲンサイ、薄切りのシイタケ、　水で戻したキクラゲを加え、餃子の皮が少し透き通ってくれば火を止める。器に酢、ナンプラーを入れ、アツアツの餃子ゆで汁ごと入れ、香菜、糸唐辛子をのせる。