フカヒレ鍋

作り方

1. 
   1

   イカは足を引き抜き、目の際でワタを切り落とし、足は長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴は中を水洗いして軟骨を抜き取り、1枚に開いて皮をむく。表面に浅く格子に切り込みを入れて、食べやすい大きさに切る。

2. 
   2

   エビは殻と背ワタを取って、分量外の塩小さじ1をもみ込み、汁がグレーになったら分量外の片栗粉大さじ2を加えさらにもむ。流水で水洗いする。塩と片栗でもみ洗いする一手間で、エビの臭みとヌメリを取り、おいしさをアップさせます。

3. 
   3

   レタスは軸を取って手で半分に裂き、ザックリ水で洗って水気をきる。タケノコは食べやすい大きさに切る。ニンジン、大根は皮をむいてスライサーやピーラーで縦薄切りにしてサッと水洗いする。シイタケは石づきを切り落として軸と笠に分け、固く絞ったぬれ布巾などで汚れを拭き取る。軸は縦に裂き、笠は切り込みを入れる。エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。

4. 
   4

   ＜フカヒレスープ＞の水と酒を鍋に入れ、フカヒレスープの素を混ぜ、固形チキンスープの素も加えて煮溶かす。煮立っているスープにイカ、エビ、ホタテを入れておいしいエキスをだしながら煮る。野菜も火が通ったものから、スープごと取り鉢に取っていただきます。

5. 
   5

   ＜雑炊＞を作る。4の鍋の具を取りだし、ご飯を加えて中火にかけ、煮立ってきたら溶き卵を回し入れ、クコの実を加える。鍋の蓋をして火を止め、1～2分蒸らしながら卵に火を入れる。米スープが少ない場合は固形チキンスープの素と熱湯を加えて下さい。

6. 
   6

   卵がお好みの状態になったら、器に取り分ける。ポン酢しょうゆをかけ、煎った松の実、香菜をのせてすり白ゴマを振り、混ぜながらいただきます。