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ベジタブルカレー

調理時間
50分
カロリー
608 Kcal

もちもちレンコン団子がポイント。肉が入っていない、野菜のみのカレーです。

ベジタブルカレー
材料  ( 4 人分

<レンコン団子>

  

レンコン

250g
  

片栗粉

大さじ4~5
  

ひとつまみ

サラダ油

大さじ1

ナス

2~3本

<合わせ調味料>

  

カレー粉

大さじ1~2
  

ケチャップ

大さじ2
  

ウスターソース

大さじ1
  

コーヒー

(インスタント)小さじ2
  

塩コショウ

少々
  

カレールウ

(市販のもの)100~150g
  

ご飯

(炊きたて)茶碗4~5杯分

下準備

  • ベジタブルカレーの下準備1

    <レンコン団子>のレンコンは皮をむき、おろし器ですりおろして水分を軽く押さえてきり、塩、片栗粉を加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。

  • カボチャは種とワタを取り皮を所々削ぎ落としひとくち大に切る。

  • ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大の乱切りにする。

  • トマトは皮をむいてヘタをくり抜き、横半分に切って種を取り除き、ザク切りにする。

  • ナスはヘタを落として縦4つに切り、更にひとくち大の乱切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。

作り方

  1. ベジタブルカレーの作り方1
    1

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、<レンコン団子>をひとくち大の平たい丸型に形を整え、こんがりと焼く。

  2. ベジタブルカレーの作り方2
    2

    鍋に分量外の水1200mlと固形スープの素、カボチャ、ニンジンを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、カボチャが柔らかくなるまで約10~15分煮る。

  3. ベジタブルカレーの作り方3
    3

    <合わせ調味料>を加え、さらに10分煮て、サヤインゲン以外の他の野菜と<レンコン団子>加えて10分煮る。

  4. ベジタブルカレーの作り方4
    4

    市販のカレールーを加えて煮溶かす。分量外の塩コショウで味を調える。器に炊きたてご飯をよそってカレーをかけ、サヤインゲンを散らす。

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