あんかけ茶碗蒸し
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 116 Kcal
材料
（
4
人分
）
卵
2個<茶わん蒸しのだし>
塩
小1/3みりん
大1/2薄口しょうゆ
小1/2絹ごし豆腐
1/2丁カマボコ
(薄切り)8枚ショウガ
(すりおろし)1/2片分<あんのだし>
酒
大1/2みりん
大1砂糖
大さじ1薄口しょうゆ
大1塩
ひとつまみミツバ
(刻み)大2<水溶き片栗>
片栗粉
大1水
大2
下準備
-
卵はプルンとした卵白を菜ばしでつまむように切り、泡立てないように溶いて、＜茶わん蒸しのだし＞と混ぜ合わせ、網を通す。(固く絞った布巾に包み、布巾を絞って漉すとよりなめらかな卵汁になります)
-
絹ごし豆腐は水切りし、8等分に切る。
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
-
蒸し器を湯気が上がる状態にしておく。
蒸し器の蓋にタオルを巻き、蒸気が茶わん蒸しの器に入らないようにしておくといいですね。
作り方
-
1
器に豆腐、カマボコを入れ、卵液を注ぐ。
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2
湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分、弱火で12～15分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出れば蒸し上がっています。濁った汁が出てくれば更に2～3分蒸して下さい。
弱火の調節が難しい場合は、蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら、中火で12～15分蒸して下さい。
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3
小鍋に＜あんのだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め＜水溶き片栗＞を混ぜながら加え、トロミがつけば刻みミツバを加え、ひと混ぜして火を止める。
-
4
蒸し上がった茶わん蒸しに3のあんを掛け、おろしショウガをのせる。
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