筑前煮
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下準備
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鶏肉はひとくち大に切る。
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干しシイタケは水又はぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落とし軽く水気を絞って、2~3つのそぎ切りにする。もどし汁は<煮汁>に使うので取っておく。
前日から水につけ冷蔵庫でもどしておくと時間が短縮出来ますね!
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里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。
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ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
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レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにして水に放つ。
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ゴボウはタワシできれいに洗い、ひとくち大の乱切りにして水に放ち、アクを抜く。
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板コンニャクはコップのふちでひとくち大に切り、熱湯に入れて煮立てばザルに上げる。
板コンニャクはコップのふちで切ったり、又は手でちぎって、味のなじみを良くします。
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冷凍グリンピースは塩を入れた熱湯に入れ柔らかくもどし、ザルに上げる。
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