材料 （
2
人分
）
鮭(切り身)2切れ
白菜1/16株
白ネギ1/2本
シイタケ(生)3枚
酒大さじ3
<合わせみそ>
みそ大さじ2
砂糖大さじ1.5
みりん大さじ1
豆板醤少々
ニンニク(すりおろし)1片分
ショウガ(すりおろし)1片分
バター7g
ご飯(炊きたて)丼2杯分
ミツバ(刻み)適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
鮭は網にのせ、熱湯をかけて臭みを抜く。＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせておく。
-
白菜はザク切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。シイタケは軸を切り落として汚れを拭き、薄切りにする。
作り方
-
1フライパンに白菜、白ネギ、シイタケを入れ、鮭をのせ、酒をかけてフライパンに蓋をし、弱めの中火にかける。
-
2フツフツしたら弱火にして蒸し煮にし、全体に火が通ったらいったん火を止めて鮭を取り出し、皮と骨を取ってほぐす。
フライパンの中の水分がなくなってきたら、分量外の水大さじ1～2を加えてください。
-
3鮭を戻して＜合わせみそ＞を加え、中火にかけて混ぜ合わせ、最後にバターを加えて溶かし、火を止める。
-
4丼にご飯をよそって(3)をのせ、ミツバをのせる。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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