鶏もも肉は小さめのひとくち大に切り、酒少々を絡めておく。
鶏皮はサッと熱湯でゆでてきれいに水洗いし1.5×3cm位に切る。
手羽中は骨の際に切り込みを入れて1枚に開く。
＜つくね＞の材料をしっかり混ぜ合わせて8～12個に丸め、熱湯に入れてゆでザルに上げる。

ゆで汁はこすとスープとして使えます。すぐに使わない場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
白ネギは3cmの長さに切る。
キャベツはザク切りにし、水洗いして水気を切る。
レモンは4つに切る。
プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
＜合わせダレ＞は小鍋に合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分煮詰める。
オーブンを250℃に予熱する。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

作り方

1
竹串に鶏もも肉、白ネギを刺し(はさみ)、鶏皮は半分に折って竹串で刺し、手羽中は開いた状態で竹串で刺して塩を振り掛ける。＜つくね＞も2～3個を竹串に刺す。竹串の手で持つ部分にはアルミホイルを巻く。
2
オーブンの網に薄くサラダ油を塗り、鶏皮と手羽中を並べる。1のはさみ、つくねの竹串は＜合わせダレ＞につけながら網に並べ、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼く。(10～12分)

串によって焼き時間が違いますので、時々焼け具合を確認し、焼けていたら取り出してください。
3
器にキャベツを盛り、2の串を盛り合わせレモン、プチトマトを添える。