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切干し大根の煮物

材料  （ 4 人分 ）

油揚げ

1/2枚

もどし汁

(シイタケ＋だし汁)300ml

ゴマ油

小さじ1

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1
  

赤唐辛子

(刻み)1本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2006/06/03
更新日：
2013/07/19

下準備

  • 切干し大根の煮物の下準備1

    切干し大根はたっぷりの水に10分位浸して柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。(ここではニンジンが入っている切り干し大根を使っています)

  • 干しシイタケは水で柔らかくもどし、軸を切り落として笠は細切りにする。もどし汁は網でこす。

    前日から水につけて冷蔵庫に入れておくとすぐに使えて便利です。

  • 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして細切りにする。

  • チリメンジャコの塩分が気になる方は、ザルに入れ熱湯を掛け塩分を抜き、水気をしっかり切る。

作り方

  1. 切干し大根の煮物の作り方5
    1

    鍋に切干し大根、シイタケ、油揚げ、チリメンジャコ、シイタケのもどし汁+だし汁、ゴマ油を加えて強火にする。

  2. 切干し大根の煮物の作り方6
    2

    煮立ってきたら＜調味料＞を加え、再び煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含めて器に盛り分ける。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 切干し大根の煮物

      ちりめんじゃこがなくて、ごぼうを入れて厚めの油揚げを使いました。しいたけの汁も使っていつもよりリッチな切り干し大根になりました。少しだけにした唐辛子でピリッしてたくさん食べました。

    • 切干し大根の煮物

      切り干し大根に干しシイタケを入れるのは初めてでしたが、シイタケのいいダシと風味がふんわりと香って、いつもの切り干し大根よりもおいしくいただけました。

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