鶏の水炊き・揚げ餅入り
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下準備
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鍋に水3リットル、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った骨付き鶏肉、酒、白ネギの青い部分を加え、強火にかける。煮立てば昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で15~20分煮る。スープはこして土鍋に入れる。
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170℃の揚げ油でお餅をサクッと揚げ、油を切る。
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白菜、豆腐、白ネギは食べやすい大きさに切る。
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生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。
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エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。
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菊菜は根元の堅い部分を落とし、半分又は3等分の長さに切る。
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大根おろしはザルにあげて軽く汁気を切り、一味唐辛子を混ぜ合わせる。
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葛切りは、袋の指示通りに戻す。
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<ポン酢>を混ぜ合わせる。
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