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新ゴボウの揚げサラダ
4回
おいしい
下準備
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新ゴボウはたわしできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ち、あく抜きをしてザルに上げる。
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牛薄切り肉は3～4cmの長さに切り＜下味＞をからめる。
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玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦5mm幅に切る。
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レタスはせん切りにし、冷水に放ってパリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
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ミツバは水洗いし根元を切り落とし、3～4cmの長さに切って、レタスと合わせる。
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絹ごし豆腐はサッと水洗いし、水気を切って4つに切り、器に入れる。
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＜合わせダレ＞を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。
ここでの柑橘汁は、冬に絞り冷凍しておいたダイダイの絞り汁を使っています。
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揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1
玉ネギに薄く小麦粉をからめ、牛肉にも薄く小麦粉をつける。
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2
玉ネギを揚げ油に加え、揚げあがれば油を切る。続けて水気を拭き取ったゴボウを加え、カリッと揚がれば油を切って、牛肉も揚げる。
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3
絹ごし豆腐にレタス、ミツバを盛り、玉ネギ、牛肉を盛り合わせ、揚げ新ゴボウを山高に盛る。食べる直前に＜合わせダレ＞をかける。
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