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貝のお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

貝

(ここでは砂出しアサリ)1パック
または

アサリ

ネギ

(刻み)大3

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大2

塩

少々

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/04/09
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 貝のお吸い物の下準備1

    貝(ここではアサリを使っています)は薄い塩水につけて砂抜きをする。殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. 貝のお吸い物の作り方3
    1

    鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。

  2. 2

    酒を加えて弱火にし、貝の口が開けば、味をみて、塩、薄口しょうゆで味を整える。

  3. 3

    器に貝とだしをよそい、刻みネギを散らす。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・ネギの代わりに、手の平に木の芽をのせ、空気を含ませてポンとたたき、香りを出して吸い物に添えると、春らしくなります。
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