貝のお吸い物
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下準備
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貝(ここではアサリを使っています)は薄い塩水につけて砂抜きをする。殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
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1
鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
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2
酒を加えて弱火にし、貝の口が開けば、味をみて、塩、薄口しょうゆで味を整える。
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3
器に貝とだしをよそい、刻みネギを散らす。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・ネギの代わりに、手の平に木の芽をのせ、空気を含ませてポンとたたき、香りを出して吸い物に添えると、春らしくなります。 |
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