筑前煮

下準備

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  板コンニャクは一口大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかける。煮立てば1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げておく。

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  干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。戻し汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

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  鶏もも肉は3cm角に切る。

• ゴボウはタワシで洗い、乱切りにし、水に放ってアクを抜く。ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立てば火を弱めて3～4分ゆで、ザルに上げる。

• レンコンは皮をむき、一口大の乱切りにする。

• 冷凍里芋は凍ったまま使用する。生の里芋の場合は皮をむき、大きいものは一口大に切って塩をもみこみ、水洗いして使用する。

• キヌサヤは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば斜め半分に切る。