ホワイトソースとミートソースの本格ラザニア

下準備

• ＜ホワイトソース＞を作る。

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  鍋にバターを溶かし、小麦粉を粉臭さがなくなるまで1～2分炒める。フツフツと煮立ってくれば、牛乳を一気に加え、泡立て器で手早く混ぜる。

• とろみがついてくれば、塩コショウ、白ワインを加えて1～2分混ぜながら煮る。

• ＜ミートソース＞を作る。

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  ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、5mm幅の半月切りにして塩水に放つ。鍋にサラダ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば、玉ネギが透き通るまで炒める。合いびき肉を加えてポロポロに炒めあわせ、水気を切ったナスを炒め合わせる。

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  赤ワイン、水煮トマト（ホールの場合は手でつぶして加える）、固形ブイヨン、ローリエを加え、弱火で15分程煮込む。汁気がほとんどなくなれば、塩コショウ、ウスターソースで味を整え、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、火を止める。

• オーブンを200℃15～20分に予熱セットしておく。