ラザニア

下準備

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  ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を粉臭さがなくなるまで1～2分炒める。フツフツと煮立ってくれば、牛乳を一気に加え、泡立て器で手早く混ぜる。

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  とろみがついてくれば、塩コショウ、白ワインを加えて1～2分混ぜながら煮る。

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  ＜ミートソース＞を作る。ナスはヘタを切り落として、縦半分に切り、5mm幅の半月切りにして塩水に放つ。鍋にサラダ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば、玉ネギが透き通るまで炒める。合いびき肉を加えてポロポロに炒め合わせ、水気を切ったナスを炒め合わせる。

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  赤ワイン、水煮トマト(ホールの場合は手でつぶして加える)、固形ブイヨン、ローリエを加え、弱火で15分程煮込む。汁気がほとんどなくなれば、塩コショウ、ウスターソースで味を整え、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、火を止める。

• オーブンを200℃15～20分に予熱セットしておく。