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材料 （
4
人分
）
カツオ(刺身用)1柵(約300g)
<下味>
酒大さじ2
塩大さじ1
サラダ油適量
貝われ菜1パック
大根(おろし)2カップ
<合わせダレ>
ニラ1/2束
砂糖大さじ1
ショウガ(おろし)1/2片分
ゴマ油小さじ2
ラー油小さじ2
すり白ゴマ大さじ1
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 中華 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別：
- 主菜
下準備
-
カツオ刺身用サクは、＜下味＞にからめて10分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
-
貝割れ菜は根元を切り落として水洗いし、水気をきって長さを2～3等分に切る。
-
大根おろしはザルに上げ、水気をきる。
-
＜合わせダレ＞のニラは水洗いして根元を少し切り落とし細かく刻む。他の＜合わせダレ＞の材料と混ぜ合わせ、10分くらい置いてなじませる。
作り方
-
1よく熱したフライパンにサラダ油を薄くしいて、カツオの全面の色が変わる位に軽く焼く。すぐに氷水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取り、幅5mmに切る。たたき用になってるサクの場合は、そのまま幅5mmに切る。
-
2＜合わせダレ＞と大根おろしを混ぜ合わせ、(1)のカツオと盛り合わせ、最後に貝割れ菜を天盛りにする。
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photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima
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