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太鼓判 10+ おいしい！

カツオのたたき

材料  （ 4 人分 ）

または

カツオ

大根

5～6cm

<合わせダレ>

  

レモン汁

1個分
  

酒

大2
  

しょうゆ

大4

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2004/04/26
更新日：
2011/04/04

下準備

  • カツオのたたきの下準備1

    大根は皮をむき、せん切りにして冷水に放つ。

  • キュウリはせん切りにし、冷水に放つ。

  • 薬味ネギは小口切りにし、水に放つ。

  • ショウガは皮をむき、すりおろす。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り、すりおろす。

  • ＜合わせダレ＞を合わせる。

作り方

  1. カツオのたたきの作り方7
    1

    カツオのたたきを厚めに切り、大根、キュウリと共に器に盛りつける。ネギを散らし、ショウガ、ニンニクを添える。＜合わせダレ＞をまわしかけ、薬味をつけながらいただく。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・タレは市販のポン酢にレモン汁を少々加えるだけでも、手作り風のタレを楽しめますよ。
・カツオは皮目を下にして置き、皮から1cm上に金串を扇状に5本打つ。皮側からガスコンロの火に直接あて、左右に動かしながら焼く。皮に焦げ色がつけば裏返して、身の方は白っぽくなるまで焼く。すぐに氷水につけ、粗熱がとれれば布巾で水気を拭き取り、金串を回しながら抜く。ラップの上にカツオをのせ、＜合わせダレ＞大さじ2をかけ、ラップで包んで、冷蔵庫でなじませれば出来上がり！
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