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- ウナギ入りちらし寿司のレシピ・作り方
<昆布飯>
<シイタケの煮物>
<錦糸卵>
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に1.5合線までの水、昆布、酒と共に入れ、通常に炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。
-
シイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を落として薄切りにする。もどし汁は網でこして80ml残しておく。鍋に＜シイタケの煮物＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。
-
ウナギ蒲焼きは、ひとくち大に切る。
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キヌサヤは筋をひき、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、細切りにする。
作り方
-
1ボウルにご飯をあけて＜シイタケの煮物＞を加え、混ぜ合わせる。乾かないように、かたく絞った布巾をかぶせておく。
-
2＜錦糸卵＞を作る。＜錦糸卵＞の材料をよく混ぜ合わせ、薄くサラダ油をひいて熱したフライパンに一気に流し入れ、卵液を全体に広げる。表面が乾いてきたらひっくり返し、まな板に出して冷めたら細切りにする。
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3器に(1)のご飯を入れて＜錦糸卵＞を全面に広げ、ウナギ蒲焼き、キヌサヤを盛り合わせて甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/akiko sugimoto
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