ウナギ入りちらし寿司

下準備

• お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に1.5合線までの水、昆布、酒と共に入れ、通常に炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

• シイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を落として薄切りにする。もどし汁は網でこして80ml残しておく。鍋に＜シイタケの煮物＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

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  ウナギ蒲焼きは、ひとくち大に切る。

• キヌサヤは筋をひき、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、細切りにする。