愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

ウナギ入りちらし寿司

手作りのシイタケの煮物を入れる事で、グッと上品な味わいに。キヌサヤで彩り華やかに。

材料  （ 2 人分 ）

<昆布飯>

  

お米

1.5合
  

水

適量
  

昆布

(5cm角)1枚
  

酒

大さじ1/2

<シイタケの煮物>

  

シイタケ

(干し)2個
  

もどし汁

80ml
  

酒

大さじ1.5
  

砂糖

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1

<錦糸卵>

  

溶き卵

2個分
  

酒

大さじ1.5
  

砂糖

小さじ1.5
  

塩

少々

キヌサヤ

5～6枚

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2012/12/03
更新日：
2013/12/16

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に1.5合線までの水、昆布、酒と共に入れ、通常に炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

  • シイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を落として薄切りにする。もどし汁は網でこして80ml残しておく。鍋に＜シイタケの煮物＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

  • ウナギ入りちらし寿司の下準備3

    ウナギ蒲焼きは、ひとくち大に切る。

  • キヌサヤは筋をひき、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、細切りにする。

作り方

  1. ウナギ入りちらし寿司の作り方5
    1

    ボウルにご飯をあけて＜シイタケの煮物＞を加え、混ぜ合わせる。乾かないように、かたく絞った布巾をかぶせておく。

  2. ウナギ入りちらし寿司の作り方6
    2

    ＜錦糸卵＞を作る。＜錦糸卵＞の材料をよく混ぜ合わせ、薄くサラダ油をひいて熱したフライパンに一気に流し入れ、卵液を全体に広げる。表面が乾いてきたらひっくり返し、まな板に出して冷めたら細切りにする。

  3. ウナギ入りちらし寿司の作り方7
    3

    器に(1)のご飯を入れて＜錦糸卵＞を全面に広げ、ウナギ蒲焼き、キヌサヤを盛り合わせて甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
Xで教える

このレシピを含む人気レシピまとめ

ホームパーティーに◎【ちらし寿司＆アレンジ寿司】華やかで簡単に作れるものばかり
ホームパーティーに◎【ちらし寿司＆アレンジ寿司】華やかで簡単に作れるものばかり

食卓がぱっと華やかになる、彩り豊かな「ちらし寿司やアレンジ寿司」。つやつやな酢飯の上に、いくらや錦糸卵、お刺身などを乗せれば、それだけで主役級の存在感です。ホームパーティーやお祝いの席でも歓声が上がること間違いなし。今回は、見た目も味わいも大満足の、簡単＆華やかなちらし寿司や押し寿司、カップ寿司をご紹介します！

recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/akiko sugimoto

「ウナギ入りちらし寿司」の関連レシピ

「お米」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2026 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ