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太鼓判 10+ おいしい！

ハマグリのお吸い物

だしは煮たたせないのがポイント。上品な味付けで、おもてなしにも最適。

材料  （ 2 人分 ）

ハマグリ

4～6個

ミツバ

(刻み)大さじ1.5～2

<だし>

  

水

400ml
  

昆布

(5cm角)1枚
  

酒

大さじ1

塩

小さじ1/4

薄口しょうゆ

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2012/12/03
更新日：
2012/11/28

下準備

  • ハマグリのお吸い物の下準備1

    ハマグリは分量外の薄い塩水につけて、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ハマグリのお吸い物の作り方3
    1

    鍋に＜だし＞の材料とハマグリを入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出し、アクを取る。

  2. ハマグリのお吸い物の作り方4
    2

    ハマグリの口が開いたら味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ、刻みミツバを散らす。

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