具だくさん茶わん蒸し

下準備

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  卵は卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを1個ずつ確認しながら割り、大きめのボウルに移す。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルから離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。＜合わせだし＞を加え、ザルを通しておく。よりなめらかにするならば、固く絞ったぬれ布巾でこしてください。

• エビは背ワタを取り、塩少々のお湯でサッとゆで、すぐに水に取って殻をむく。

• ウナギの蒲焼きは頭を切り落とし、8つに切り分ける。

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  ユリネは1枚ずつはがし、酢少々を加えたお湯でサッとゆで、ザルに上げる。

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  ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分を包丁のミネ等でたたいて殻をむく。熱湯でゆでながらお玉の背でコロコロなでて薄皮をむく。缶詰めの場合はサッと水洗いしておく。

• ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通してすぐに水に取り、粗熱を取り、2本ずつ結ぶ。

• 蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備しておく。