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ゴボウの炊き込みご飯のレシピ・作り方

ゴボウの炊き込みご飯

58回おいしい

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ゴボウにニンジン、レンコンと根菜がたっぷり。

献立

調理時間: 1時間
カロリー: 473 Kcal

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材料（ 2 人分）

お米

1.5合

ゴボウ

2/3本

ニンジン

1/4本

レンコン

2～3cm

油揚げ

1/2枚

サヤインゲン

6～8本

塩

少々

<合わせだし>

だし汁

120～130ml 作り方 >>

酒

大さじ2

みりん

小さじ2

塩

小さじ2/3

しょうゆ

大さじ1

ゴマ油

小さじ1.5

メモお買い物メモ

ジャンル：: 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：: 主食

下準備

お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げておく。
ゴボウはタワシできれいに水洗いし、太い部分は縦に4～5ケ所切り込みを入れ、鉛筆を削るようにささがきにして水に放つ。
ニンジンは皮をむき、ゴボウに合わせて細切りにする。
レンコンは皮をむき、厚さ3～4mmのイチョウ切りにし、水に放つ。
油揚げは熱湯に通して油抜きをし、粗熱が取れたらニンジンに合わせて細切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら、長さ1cmに切る。
＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンで水きりしたゴボウ、レンコンとニンジンを乾煎りし、余分な水分を飛ばしてからゴマ油を加えて炒め合わせる。
2
全体に炒められたら油揚げを加え、混ぜ合わせるように炒め合わせる。＜合わせだし＞を加え、煮たったら火を止め、粗熱が取れたら具と煮汁に分ける。
3
炊飯器に洗い米、(2)の煮汁を加え、通常に炊く水加減の量になるように分量外の水を足し、(2)の具を加えてスイッチを入れる。
4
炊き上がったら10～15分蒸らし、全体に余分な水分を飛ばしながら軽く混ぜ合わせ、サヤインゲンも混ぜ合わせて器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。