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ゴボウの炊き込みご飯

ゴボウにニンジン、レンコンと根菜がたっぷり。

献立
調理時間
カロリー
473 Kcal
材料  （ 2 人分 ）

お米

1.5合

ゴボウ

2/3本

油揚げ

1/2枚
  

塩

少々

<合わせだし>

  

だし汁

120～130ml  作り方 >>
  

酒

大さじ2
  

みりん

小さじ2
  

塩

小さじ2/3
  

しょうゆ

大さじ1

ゴマ油

小さじ1.5

メモお買い物メモ
カテゴリ：
炊き込みご飯
ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2011/10/24
更新日：
2011/10/19

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げておく。

  • ゴボウの炊き込みご飯の下準備2

    ゴボウはタワシできれいに水洗いし、太い部分は縦に4～5ケ所切り込みを入れ、鉛筆を削るようにささがきにして水に放つ。

  • ニンジンは皮をむき、ゴボウに合わせて細切りにする。

  • レンコンは皮をむき、厚さ3～4mmのイチョウ切りにし、水に放つ。

  • 油揚げは熱湯に通して油抜きをし、粗熱が取れたらニンジンに合わせて細切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら、長さ1cmに切る。

  • ＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. ゴボウの炊き込みご飯の作り方8
    1

    フライパンで水きりしたゴボウ、レンコンとニンジンを乾煎りし、余分な水分を飛ばしてからゴマ油を加えて炒め合わせる。

  2. ゴボウの炊き込みご飯の作り方9
    2

    全体に炒められたら油揚げを加え、混ぜ合わせるように炒め合わせる。＜合わせだし＞を加え、煮たったら火を止め、粗熱が取れたら具と煮汁に分ける。

  3. ゴボウの炊き込みご飯の作り方10
    3

    炊飯器に洗い米、(2)の煮汁を加え、通常に炊く水加減の量になるように分量外の水を足し、(2)の具を加えてスイッチを入れる。

  4. ゴボウの炊き込みご飯の作り方11
    4

    炊き上がったら10～15分蒸らし、全体に余分な水分を飛ばしながら軽く混ぜ合わせ、サヤインゲンも混ぜ合わせて器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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